Вірусний текст, що поширюється з квітня 2008 р., Стверджує, що сира цибуля, що залишилася, є "отруйною" і ніколи не повинна зберігатися для повторного вживання навіть у холодильнику, оскільки вони нібито "величезний магніт для бактерій", і особливо схильні до псування.. Однак це здебільшого хибна чутка, оскільки вчені з їжею не згодні.
Приклад вірусної електронної пошти
Текст електронної пошти - 24 листопада 2009 року:
FW: ЛІВО НАДНЕ ЦІННЯ ВІДКРИТЕ !!!Я використовував цибулю, яка залишилася в холодильнику, і іноді я не використовую цілу одночасно, тому збережіть другу половину на потім.
Тепер із цією інформацією я передумав …. купуватимемо менші цибулі в майбутньому.
Я мав чудовий привілей гастролювати на Mullins Food Products, виробниках майонезу. Маллінз величезний, він належить 11 братів і сестер у родині Маллінз. Моя подруга Жанна - генеральний директор.
Питання щодо харчового отруєння виникли, і я хотів поділитися тим, що я дізнався від хіміка.
Хлопець, який влаштував нам нашу екскурсію, називається Ед. Він один з братів Ед - знавець хімії та бере участь у розробці більшості формул соусу. Він навіть розробив формулу соусу для Макдональдса.
Майте на увазі, що Ед - це свист з хімії їжі. Під час екскурсії хтось запитав, чи насправді потрібно турбуватися про майонез. Люди завжди переживають, що майонез зіпсується. Відповідь Еда вас здивує. Ед сказав, що всі комерційні майо повністю безпечні.
"Він навіть не повинен бути в холодильнику. Немає шкоди в його охолодженні, але це насправді не потрібно". Він пояснив, що pH в майонезі встановлюється в такій точці, що бактерії не змогли вижити в цьому середовищі. Потім він розповів про вигадливий найважливіший пікнік, коли на столі сидить миска з картопляним салатом і про те, як всі звинувачують майонез, коли хтось захворіє.
Ед каже, що коли повідомляється про харчові отруєння, перше, що шукають чиновники, - це коли жертва востаннє їла ОНІОН і звідки взялася цибуля (у картопляному салаті?). Ед каже, що не майонез (доки це не домашній майо) псується на свіжому повітрі. Це, мабуть, цибуля, а якщо не цибуля, то це КАРТИ.
Він пояснив, що цибуля є величезним магнітом для бактерій, особливо сирого цибулі. Ніколи не слід планувати зберігати порцію нарізаної цибулі. Він каже, що це навіть не безпечно, якщо ви покладете її в пакетик-блискавку і покладете в холодильник.
Це вже достатньо забруднене, просто розрізавшись на трохи, що може становити небезпеку для вас (і вдвічі стежте за цими цибулями, які ви поклали в хот-доги в бейсбольному парку!)
Ед каже, що якщо ти візьмеш цибулю, що залишився, і приготуєш її як божевільний, напевно, будеш гаразд, але якщо ти скинеш цибулю, що залишилася, і покладеш свій сендвіч, ти просиш неприємності. І цибуля, і волога картопля в картопляному салаті будуть залучати і вирощувати бактерії швидше, ніж будь-який комерційний майонез навіть почне руйнуватися.
Отже, як це з новинами? Візьміть це за те, що будете. Я (автор) відтепер буду дуже обережним щодо моєї цибулі. Чомусь я бачу багато довіри від хіміка та компанії, яка виробляє мільйони фунтів майонезу щороку. "
Аналіз
Версії цього тексту розповсюджуються з середини 2008 року, причому найдавніші приклади приписуються письменнику про їжу "Зола Горгон" (він же Сара Макканн), хоча точну дату або місце її первісного появи не можна визначити.
Хоча стаття робить вагомий пункт про відносну безпеку майонезу, що виробляється на комерційній основі, порівняно з іншими інгредієнтами, які зазвичай містяться в домашньому картопляному салаті (наприклад, цибулі та картоплі), це перебільшує небезпеку зберігання та вживання залишкової цибулі.
Це не цибуля; Це, як ти поводишся з ними
За словами письменника науки Джо Шварца, цибуля в жодному сенсі не є "магнітом для бактерій". Насправді, пише Шварч, різана цибуля містить ферменти, які виробляють сірчану кислоту, яка гальмує ріст мікробів. Цибуля може забруднитися під час поводження, але нічого про них не робить, що робить їх по суті більш чутливими до росту бактерій або псування, ніж будь-який інший сирий овоч.
"Тож якщо ви не нарізали цибулю на забрудненій обробній дошці чи не обробили їх брудними руками, - пояснює Шварч, - ви можете сміливо класти їх у поліетиленовий пакет і зберігати, і там не буде бактеріального зараження".
Продовольчий фольклор: цибуля «приваблює» або «збирає» інфекційні бактерії
Поняття про те, що цибуля є "магнітом бактерій", може походити з казки старого дружини, що датується принаймні ще до 1500-х років, коли вважали, що розповсюдження сирого лука навколо резиденції, що охороняється від бубонної чуми та інших захворювань, "поглинаючи елементи зараження ».
Хоча це не має жодної наукової основи, деякі люди все ще вірять у це сьогодні.
Джерела
Чи правда, що цибуля - це "магніти для бактерій"?
Доктор Джо Шварч, Університет Макгілл
Цибуля як магніти бактерій
Кухня аптеки, 6 квітня 2009 року
Факти безпеки харчових продуктів: майонез та заправки
Асоціація соусів та соусів
Цибуля та грип
Міські легенди, 23 жовтня 2009 року
Холодильник нарізаний цибулею для кращого зберігання
Обозреватель Шарлотти, 2 січня 2008 року
