Мабуть, існує бренд дорогої кави з Індонезії під назвою kopi luwak, який збирають із напівперетравлених кавових зерен, зібраних з черепашок маленької тварини, що нагадує ласка. Це справді правда?

Копі Лувак

У нас були сумніви, поки ми не дізналися, що науковець з харчових продуктів з Університету Гвельфа Массімо Марконе насправді поїхав до Індонезії за кілька років назад, щоб зібрати зразки копію луква (він же "кава цивету" або "кава з котячим коком") своїми двома руками, постачаючи незалежне підтвердження існування цього рідкісного і надзвичайно дорогого сорту. Цифри Маркона майже в половині бобів, що продаються під назвою "kopi luwak", є або фальсифікованими, або підробленими, однак, остерігайтеся покупця.

"Секрет цієї смачної суміші, - захоплює Індонезійська рада з промоції туризму, " полягає у виборі бобів, які виконує лувак, вид кіт-цивету, ендемічний для Яви. Лувак їсть лише найвибічніший, найдосконаліший визрілий квасоля, яку вона потім виводить, частково перетравлюється, через кілька годин. Плантатори витягують боби з землі, готові до негайного обсмажування ".

Якщо бути точним, так званий "цивітовий кіт" - більш відомий як пальмова цивестна - насправді зовсім не кіт, а віддалений двоюрідний брат мангуста. Уродженця Південно-Східної Азії та Індонезії, цивільна пальма повністю існує на плодах - зокрема, на м’ясистій, червоній вишні кавового дерева, яка рясно росте в тих частинах світу.

Астрономічна запитувана ціна Копі Лувака

Kopi luwak почав з'являтися у Північній Америці протягом 90-х років у розпал манірного кавовим гурманом кави Starbucks. Він продається в США за ціною до 600 доларів за фунт і може отримати 30 доларів за одну заварену чашку в деяких частинах світу. Знавець кави Кріс Рубін пояснює, що робить копію лукваку непомірною ціною:

Аромат насичений і сильний, а кава неймовірно насиченого, майже сиропистого. Він густий з натяком на шоколад, а на язиці тримається з довгим чистим післясмаком. Це, безумовно, одна з найцікавіших і незвичайних чашок, які я коли-небудь мав.

До речі, Індонезія не є єдиним виробником кави, обробленої циветтами. У В'єтнамі прихильники ханкера після надзвичайно рідкісного кепі вирізали чона ("каву з лисячого гною", так його називають тому, що циветки нагадують лисиць до в'єтнамців), який збирають точно так само, як і копію лувак.

Крем, цукор і протигаз

Як ви, без сумніву, вважали, що неповторний смак та аромат цих кави звичайно приписують тому, що квасоля була хімічно модифікована кислотами та ферментами в травному тракті тварини перед тим, як їх виводити та збирати. Менш часто спостерігається, але більше, на наш погляд, характерна характеристика всіх членів сімейства циветів, яка, безумовно, впливає на аромат бобів: "анальні запашні залози, що виділяють рідину з мускусним запахом" (American Heritage Dictionary).

Ми візьмемо наші з вершками, цукром і протигазом, будь ласка.

Джерела

• Копі Лувак Безпечний, дослідник "Результати дослідження": випуск новин Університету Гвельфа, 26 листопада 2002 року
• Багаті збори серед кавового горщика з мукою: 1-го лютого 2003 року
• Нова дослідницька структура пояснює смак кави Копі Лувака: прес-реліз університету Гвельфа, 23 липня 2004 р.